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牛肉丸(全丸)火锅

2015-9-18 16:47:09  来源: 管理员
主料:牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸、香菇贡丸、猪肉丸、虾丸

辅料:白萝卜、胡萝卜、马蹄、玉米、香菜、生菜等

佐料:南姜、蒜头油、芹菜料、辣椒油、盐、味精等

酱料:沙茶酱、辣椒酱

制法:

1.汤底:牛肉丸火锅理想的汤料为牛骨汤,取牛腿骨两根分别斩成两截,五花猪肉半斤,放入南姜辣椒慢火煮四五个小时或用高压锅煮40分钟

2.将备好的牛腩、白萝卜、胡萝卜、马蹄、玉米段等于牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸、香菇贡丸、猪肉丸、虾丸一同放入火锅中,滚煮十几分钟即可开锅。牛肉丸火锅属湿性,也可根据个人喜好放入沙参、枸杞、玉竹石膏等中药中和。

3.开锅后加入盐、味精、蒜头油、芹菜粒其它的主辅料。

 品评:汕头牛肉丸是经典的火锅料,其口感爽脆,咬下去美汁四溅,再配以特色沙茶酱为佐料,堪称极品美味,其口味非常大众化,适用于各地的风味火锅与各式主料一起下锅不会抱味;耐煮,其口感以爽脆耐嚼。




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