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潮庭折桂潮汕手打牛肉丸制作技艺大师

2018-6-30 9:16:02  来源: 管理员

        6月8日,由广东省社会组织工会联合会、广东省食品医药行业工会联合会和广东省食品行业协会联合主办的“潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛决赛”完美收官。比赛中,来自汕头、潮州、揭阳等市以及来自加拿大、河南等国内外60名进入决赛的选手凭实力对潮汕手打牛肉丸进行了完美演绎。最终,潮庭食品陈志斌先生摘得“潮汕手打牛肉丸制作技艺大师”桂冠。

        潮汕手打牛肉丸制作技艺省赛自今年5月起公开征集报名,6月8日圆满落幕,历时一个多月。经过激烈角逐,60位选手进入决赛。决赛得到了广东省非物质文化遗产保护中心、汕头市文化广电新闻出版局、汕头市食品药品监督管理局、汕头市农业局和汕头市总工会大力支持,得到了汕头牛肉丸产业同业公会的鼎力相助。

        潮汕牛肉丸,采用新鲜牛肉锤打成肉浆再加水、粉及调味后捏丸而成,弹性十足,口感爽脆弹牙;一些肉丸只是把肉剁碎,和粉捏成丸子,吃起来的口感只是碎肉,没有潮汕牛肉丸的嚼劲。比赛中,每位选手均取3斤去除筋、膜、朥并切成块的新鲜黄牛肉,选手手执特制铁棒,在肉块上反复捶打。经过拍浆、制丸等程序后,由评委依据制作技艺、成品质量、制作时间等标准进行评判。最后脱颖而出的牛肉丸,必定是口味、口感、色泽弹性兼具的大师级出品。


        6月9日,摘得“潮汕手打牛肉丸制作技艺大师”桂冠的5名“打丸能手”将在汕头小公园国平路参加“文化和自然遗产日”广东省主会场系列活动的潮汕手打牛肉丸制作技艺演示。


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