潮汕美食爽脆、柔嫩之墨斗丸

发表时间:2013-10-15 13:47

  潮汕的美食丸类产品,有鱼丸、虾丸、蟹丸、墨斗丸、牛肉丸等,品种多样而汤清味美,鲜嫩爽口,在潮式菜系中可称得上是其中的佼佼者。
  墨鱼丸重在讲究墨鱼原有的鲜香滋味,优质的墨鱼丸外观雪白晶莹,口感富有弹性,脆爽嫩滑而无渣。其制作是采用新鲜大墨鱼肉,经去其皮膜、晾干,将墨鱼肉锤打成浆,然后加入白肉丁,马蹄、蛋清,用味精、精盐调味后盛入专用木桶中,用手掌连续匀力拍打使墨鱼肉起泥成胶,通过手工掏制成丸,经过充分拍打后的丸子,又在滚烫的锅中迅速成型的丸子,原味不失,吃起来才鲜嫩脆美。

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