潮庭(香港)公司正宗香港咖喱鱼蛋成美食节

发表时间:2016-08-02 14:32
            在关于香港的旅游攻略中,咖喱鱼蛋作为香港非常有代表性和本土特色的一款小吃,是一定会被提及的。据2002年的一个统计,在香港每天要消耗55公吨,即是约375万粒鱼蛋,这相等于每年超过13亿粒鱼蛋,每名香港人每年平均吃了196粒鱼蛋,足见鱼蛋在香港人和旅游食客心目中的地位。
     11月21日,潮庭食品特聘香港咖喱鱼蛋大师梁师傅亲手调制的咖喱鱼蛋现身本届汕头美食节,成为本届美食节的一大亮点!
                 
     据梁师傅介绍,烹制正宗的香港咖喱鱼蛋颇有讲究:
     首先,是鱼蛋的选材和制作。
     咖喱鱼蛋好吃与否,与原材料的选择有很大关系,鱼丸的做法是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状。质量差的鱼丸粉类含量大、没有弹性,会严重影响口感。而成品是否弹牙爽脆,关键就在拍打搅烂这一步了,是技术含量很高的一道活儿。
     其次,为保证纯正的口感和成品的色泽,鱼蛋都须经过油炸。油炸这道工序对厨师的技术和经验又是一个考验:油炸过程中的火候和时间都要有很好的把握,多一分则太过,少一分则不及;出鼎的时候鱼蛋须呈金黄色,冷却后表皮不能有皱折。而经过以上两道工序之后,还要求鱼蛋不论是水煮或在咖喱中熬制,体积都不能膨胀,否则就无法保证鱼蛋的口感。
                 
                       油炸过的鱼蛋须呈金黄色
     咖喱酱的调制,又是香港咖喱鱼蛋烹制中关键的一环。调制咖喱酱容易,而调制味道纯正的咖喱酱却绝非易事,这种调制的技术向来是秘而不宣的,每位大师都有自己的独门配方。鱼蛋经咖喱酱熬煮入味之后,上盘时咖喱酱须呈胶状。这样,整个流程才算完成。
     经过这样精心烹制出来的咖喱鱼蛋富有弹性,入口弹牙、鲜美清脆、脆而不腻,咖喱酱香辣可口,颇具风味。真正的吃货,只要尝过正宗的香港咖喱鱼蛋,就根本停不下来,一口接一口,吃了还想再吃。
     在美食节的头两天中(21、22日),很多吃货在潮庭食品的摊位品尝咖喱鱼蛋之后还打包带走,咖喱鱼蛋在晚上七点就卖光了。我们对当晚没能如愿买到咖喱鱼蛋的贵宾致以十二万分的歉意!在接下来的一周里,梁师傅会加班烹制,以飨顾客!